淺談生鮮面條的一些保存妙招
淺談生鮮面條的一些保存妙招
生鮮面：是一種水分含量較高，未經(jīng)熟化加工的濕面制品，該類(lèi)型的面條彈性足，口感好。因此受到了廣大食客的青睞。但是生鮮面保質(zhì)期短，也成為一個(gè)讓人頭痛的問(wèn)題。
現(xiàn)在賣(mài)面條的商家全都是用自動(dòng)面條機(jī)來(lái)制作的鮮面條，這種機(jī)器占地面機(jī)小，省時(shí)省力，是掙錢(qián)的一大利器，而現(xiàn)在面館、飯店等商家都是提前生產(chǎn)好面條，那么這些提前做好的鮮面條應(yīng)該怎樣保存呢？下面就由鮮面條機(jī)廠(chǎng)家來(lái)為大家解讀。
濕面大體可分為三種，即生鮮面、冷凍面和新鮮即食面（LL面）。其中，生鮮面是未經(jīng)熟化處理的“生面”，冷凍面有熟化的品種也有未熟化的品種，而LL面則是經(jīng)過(guò)煮制的“熟面”。
生鮮面：是一種水分含量較高，未經(jīng)熟化加工的濕面制品，該類(lèi)型的面條彈性足，口感好。未經(jīng)任何處理的生鮮面保質(zhì)期短，易發(fā)生腐敗變質(zhì)和顏色變化。經(jīng)過(guò)合理滅菌、抑菌或包裝處理后生鮮面的保質(zhì)期可得到明顯提高。
生鮮濕面的保質(zhì)期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口感等指標(biāo)。
從微生物角度講，生鮮濕面屬于高水分食品，容易發(fā)生微生物的腐敗，發(fā)霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質(zhì)是保證生鮮面品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。細(xì)菌和霉菌均會(huì)導(dǎo)致生鮮面變質(zhì)。
生濕面的返色問(wèn)題也嚴(yán)重影響其品質(zhì)。從加工角度講，影響生鮮濕面色澤的因素很多，其中包括小麥的品種及品質(zhì)、小麥的磨粉工藝、小麥粉后處理技術(shù)、面條加工工藝、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。從生化角度講，導(dǎo)致生鮮濕面變色的主要原因是酶促褐變。小麥中多酚氧化酶（PPO）的作用會(huì)導(dǎo)致面條的色澤“發(fā)烏”。因此防止PPO的酶促褐變也是保證生鮮面品質(zhì)的關(guān)鍵問(wèn)題之一。下面就來(lái)為大家講解一下生鮮面保存妙招。?
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?1、應(yīng)用添加劑：在食品標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用鮮濕面防腐劑，來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期，其實(shí)也是現(xiàn)在食品行業(yè)較多用的一種方法。介于有不法商家過(guò)量添加食品防腐劑對(duì)人體產(chǎn)生危害，現(xiàn)在人們嘗試研究一些天然添加劑，以便能適應(yīng)將來(lái)“安全綠色”的發(fā)展趨勢(shì);??
?2、滅菌處理：借鑒半干面的生產(chǎn)技術(shù)，通過(guò)熱處理適當(dāng)滅菌，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的;?
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?3、采取合理包裝技術(shù)：利用氣術(shù)包裝生鮮濕面，也可有效提高產(chǎn)品保質(zhì)期。以上三種方法都具有技術(shù)上的可行性，且設(shè)備及原料投入不是很高。也是現(xiàn)在生鮮食品采用較多保鮮方法。?
4、冷殺菌技術(shù)：近幾年，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一系列高效、安全且能保持食品原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分的冷殺菌技術(shù)，如：超高壓殺菌技術(shù)、輻射殺菌技術(shù)、微波殺菌技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)、紫外殺菌技術(shù)等。為了進(jìn)一步提高殺菌效率，利用兩種或兩種以上的殺菌方式并聯(lián)使用，并與防腐劑配合使用是今后生鮮面保鮮技術(shù)研究的一個(gè)重要方向。
生鮮面更符合人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的追求，但其保鮮期不夠長(zhǎng)，以上我們看到各保鮮技術(shù)都有優(yōu)缺點(diǎn)，當(dāng)人們生活水平越來(lái)越高并且更看重健康的同時(shí)，希望會(huì)有一種健康、綠色、高效的保鮮技術(shù)，使我們喜愛(ài)的生鮮食品可以走更遠(yuǎn)，保質(zhì)期更長(zhǎng)，達(dá)到更多人所希望的那樣。
