我國加快邁進(jìn)巴氏鮮奶時(shí)代 殺菌技術(shù)仍待提升

日前，在福州召開了中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇。筆者從此次論壇會(huì)上了解到，國家明確了優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)為天然活性營養(yǎng)。據(jù)有關(guān)科學(xué)研究表明，牛奶中的天然活性營養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，未來國內(nèi)將全面普及巴氏鮮奶，這預(yù)示著我國奶業(yè)將加速進(jìn)入巴氏鮮奶時(shí)代。

　　自2008年以來，我國生鮮乳質(zhì)量指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，監(jiān)管水平大幅提高，乳制品整體質(zhì)量達(dá)到歷史最好水平。根據(jù)近期報(bào)告顯示，2016年國產(chǎn)牛奶抽檢合格率已達(dá)到99%以上。筆者覺得，隨著奶業(yè)經(jīng)過九年的發(fā)憤圖強(qiáng)，不僅奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化水平得到顯著提升，同時(shí)乳品相關(guān)的加工設(shè)備也在飛速發(fā)展，我國乳業(yè)歷史已經(jīng)開始翻起嶄新的一頁，完成了脫胎換骨的改造。

　　不可否認(rèn)，我國一直以來都是乳品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但近些來在世界經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)下，進(jìn)口乳品增長迅速，使得國內(nèi)市場(chǎng)遭受了進(jìn)口奶的嚴(yán)重沖擊，進(jìn)而造成了乳品消費(fèi)存在嚴(yán)重的外溢現(xiàn)象。此外，農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高鴻賓曾表示，巴氏鮮奶在歐美發(fā)達(dá)國家占主流，而我國卻發(fā)展緩慢，中國奶業(yè)的落后體現(xiàn)在巴氏鮮奶的落后。

　　何謂巴氏奶？是指通過殺菌設(shè)備(巴氏殺菌設(shè)備)處理過的牛奶，殺菌溫度低、保質(zhì)期短、冷藏是巴氏奶的三大特點(diǎn)。消費(fèi)者可以通過保質(zhì)期長短來區(qū)分哪一款是巴氏奶。比如，三元有機(jī)鮮牛奶保質(zhì)期為7天，貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產(chǎn)品便都是巴氏殺菌乳。據(jù)筆者了解，巴氏奶的質(zhì)量管控是很難進(jìn)行的，這也讓真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心長達(dá)七年的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，受到多重因素的影響，進(jìn)口奶的熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15%；巴氏奶產(chǎn)品大多是偽巴氏奶。其中，檢測(cè)4款產(chǎn)品當(dāng)中有2款不合格，不合格原因多是添加復(fù)原乳和非巴氏殺菌。由此可以看出，無論是國內(nèi)巴氏奶，還是國外巴氏奶產(chǎn)品，想要完全確保巴氏奶的質(zhì)量仍需繼續(xù)技術(shù)攻堅(jiān)。

　　筆者認(rèn)為，國家啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程正是通過科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝大力發(fā)展巴氏鮮奶，最大限度保存牛奶中的天然活性，讓牛奶的核心營養(yǎng)價(jià)值得以回歸，引領(lǐng)中國牛奶品質(zhì)走向世界前沿。我們知道巴氏鮮奶對(duì)技術(shù)設(shè)備要求十分嚴(yán)格，還望食機(jī)企業(yè)繼續(xù)攻堅(jiān)相關(guān)巴氏技術(shù)及設(shè)備，為我國奶業(yè)加速進(jìn)入巴氏鮮奶時(shí)代再加“一把力”。